Tullgarn Tullgarns slott Gustaf V Bernadottebiblioteket

Tullgarnspaj

Under Gustaf V:s tid vid Tullgarns slott tillagades ofta en särskild Tullgarnspaj som åts i samband med jakt och utflykter. Här finns receptet.

Receptet komponerades av den franske köksmästare Paul Arbin, som tjänstgjorde hos kungen från 1926 och fram till kungens bortgång 1950.

Receptet publicerades i monsieur Arbins kokbok ”Kungliga rätter” som utkom 1952 och som sammanlagt innehöll 400 recept. Här följer receptet på den omtalade pajen:

Receptet är beräknat för 8–10 personer

150 g smördeg
400 g spaghetti
200 g smält smör
½ liter tjock grädde
150 g riven parmesanost
150 g rivet, salt kött
2 ägg, vispade med 2 dl tjock grädde
250 g kalvbräss, stuvad i grädde och köttglace
200 g kokt eller stekt kyckling, hackad eller i tärningar
2 msk brässerad tomat
1 äggula
salt, peppar, muskot

Lägg en tunn skiva smördeg i botten på en eldfast form eller en metallform, ungefär 15 cm hög och 20 cm bred. Koka spaghettin knappt färdig i salt vatten. Häll av vattnet och koka den sedan färdig tillsammans med 100 g av smöret, den tjocka grädden, salt, peppar och en nypa riven muskot. Lägg lite spaghetti i botten på formen och strö över riven parmesanost. Lägg rivet, salt kött, några skedar av äggmassan, kalvbräss och lite smält smör ovanpå. Lägg därefter spaghetti och riven ost ovanpå. Fyll på detta sätt formen varvvis. Det sista varvet ska bestå av kyckling och tomat. Överst läggs en skiva smördeg som penslas med äggula.

Pajen bakas i ugn 20–30 minuter i 200° ugnsvärme. Fyllningen kan varieras med små kalv- eller fläskfiléer, biffar, olika färser, frikadeller och alla sorters fågel.

Toppbilden: Gustaf V på utflykt vid Tullgarns slott. Fotograf: Engelberth Bengtsson för Hemmets Journal.

Gustaf V Bernadottebiblioteket

Gustaf V i jaktdräkt, fotograferad 1911. Ur Bernadottebibliotekets samling.

Köket på Tullgarns slott som iordningställdes för kronprinsparet Gustaf (V) och Victoria var modernt och förhållandevis brandsäkert med en rejäl järnspis från Bolinders i Stockholm. Foto: Alexis Daflos/Kungligaslotten.se

Inför besöket

För större sällskap rekommenderar vi en förbokad visning.

Läs mer

Upptäck mer om Tullgarns slott

Tullgarns slott har flitigt nyttjats som sommarresidens av kungligheter. Hertig Fredrik Adolf, Oskar I och Josefina, Gustaf V och Viktori...

Läs mer

En promenad genom Tullgarns slottspark är en vandring från 1600-talet till 1900-talet. Från Carl Hårlemans lindar och alléer till kung Gu...

Läs mer

I Tullgarns slottspark ligger värdshuset som inrymmer ett slottskafé och försäljning från butiken Slottsboden.

Läs mer

Redan under medeltiden omnämns godset Tyllegarn men först vid 1500-talets slut uppfördes den första slottsbyggnaden. Den uppfördes för gr...

Läs mer

Artiklar och film

En vacker sommardag den 28 juni 1909 kom världshistorien till Tullgarn. Den ryske tsaren Nikolaj II:s 112 meter långa yacht Standart , ...

Läs mer

På Tullgarns slott i Trosa skärgård kom Gustaf V, Victoria och deras barn att tillbringa många oförglömliga somrar tillsammans.

Läs mer

Under Gustaf V:s tid vid Tullgarns slott tillagades ofta en särskild Tullgarnspaj som åts i samband med jakt och utflykter. Här finns rec...

Läs mer

Kundservice

Öppettider:

Inför besöket